Wenn die Morcheln mit den Schwarzwurzeln, sinniert Karen Grace Holmsgaard. :)

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Donnerstag und so langsam kommt das Wochenende in Sicht. Ich habe heute wieder viel vor, aber ich werde diesen Tag schon rumkriegen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Schwarzwurzeln mit Pilzsoße aus Morcheln

Zutaten für vier Personen:

30 g getrocknete Morchel

800 g Schwarzwurzel

Salz

1 Spritzer Zitronensaft

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

4 Eigelbe

1 EL frisch gehackte Petersilie

150 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt

Pfeffer aus der Mühle

30 g Butter

Zubereitung:

Die Pilze in warmen Wasser einweichen. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone ca. 15 Minuten bissfest garen.

Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Morcheln abgießen und grob hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten mit den Morcheln weich dünsten. Die Eigelbe über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und die Schalotten mit den Morcheln und der frisch gehackten Petersilie untermischen. Die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eimasse heben. Salzen, pfeffern und abschmecken. Die Schwarzwurzeln mit Hilfe einer Siebkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter unter Schwenken leicht anbraten. Herausnehmen, auf vorgewärmte Schälchen verteilen und mit der Sauce übergossen servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Guten Appetit!