Hallo liebe Leser meines Blogs!
Im Kino sind wir schon lange nicht mehr gewesen, aber das
wird auch einmal nachgeholt, das schwöre ich. Mal sehen, was demnächst so
läuft...
Und auf Popcorn hätte ich ohnehin einmal wieder Appetit.
Aber warum poppt das Popcorn überhaupt?
Ich habe mich da mal schlau gemacht und bin fündig geworden.
Puffmais ist eine hochexplosive Maissorte: Nur dieser
spezielle Popcorn-Mais poppt in der Pfanne und verwandelt sich so zu einem
leckeren, weißen Schaum.
Das Aufplatzen des Popcorns ähnelt dem Bersten eines
Dampfdruckbehälters. Die Körner sind vollständig von einer harten Schale
umschlossen, wesentlich fester als die von normalem Gemüse- oder Zuckermais.
Beim Erhitzen baut sich im Innern ein enorm hoher Druck auf. Puffmais enthält
über zehn Prozent Wasser, das als Dampf viel mehr Raum benötigt als flüssiges
Wasser. Die feste Schale des Popcorns verhindert zunächst das Verdampfen des
Wassers im Korn, aber der Druck nimmt mit steigender Temperatur immer weiter
zu. Zwischen 170 und 200°C benötigt Wasserdampf (bei gleichem Druck) etwa
2000-mal mehr Raum als flüssiges Wasser bei 20°C. Diesen enormen Druck kann die
Schale nicht mehr standhalten und reißt auf: Das Maiskorn explodiert und das
Wasser verdampft schlagartig.
Übrig bleibt der Stärkeschaum
Der weiße Schaum bildet sich durch eine chemische
Reaktion. Puffmais-Körner bestehen nämlich zum Großteil aus Stärke. Im rohen
Popcorn-Mais liegt diese Stärke in Form mikroskopisch kleiner Körnchen vor.
Beim Erhitzen nehmen diese Stärkekörner ab etwa 70°C viel Wasser auf, quellen
dadurch auf und "verkleistern". Zusammen mit dem Wasser im Korn
bilden sie ein Gel, das beim Aufpoppen des Popcorns schlagartig nach draußen
geschleudert wird. Das an die 200°C heiße Wasser verdampft und schäumt die
verkleisterte Stärke auf. Dadurch entstehen dann die vielen kleinen Poren im
festen Popcorn-Schaum, die die Knabberei so schmackhaft macht...
Gruß Karen
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