Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder
Mittwoch und wir haben einen Wochenteiler. Mal sehen, was ich aus dem heutigen
Tag so mache, ich weiß es noch nicht. ;)
Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute,
ich hoffe er sagt Euch zu.
Ich selbst lasse die Garnelen bei diesem Rezept einfach
weg. ;)
Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen
Zutaten für vier Personen:
400 g grüner Spargel
400 g weißer Spargel
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
8 Garnelen (ohne Kopf und Schale; à ca. 40 g)
1 Knoblauchzehe
8 Stiele Kerbel
½ Zitrone
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 ml mediterrane Gemüsebrühe (selbstgemacht oder
gekauft)
1 Prise Zucker
1 EL Walnussöl
Zubereitung:
1. Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und
die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel waschen, gründlich schälen und
ebenfalls von den holzigen Enden befreien.
2. Beide Spargelsorten schräg in 3 cm lange Stücke
schneiden. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grobe Stiele
entfernen.
3. Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und
längs halbieren. Schwarze Darmfäden mit einem spitzen Messer herauslösen.
4. Knoblauchzehe schälen und mit einer Messerklinge
leicht zerdrücken.
5. Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blätter
abzupfen. Zitrone auspressen.
6. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Spargel und Knoblauch darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Gemüsebrühe zufügen und 4-5 Minuten einkochen lassen.
Garnelen dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten
garen.
8. Spargel-Garnelen-Mischung mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Rucola, Walnussöl und Kerbel untermischen und
noch warm servieren.
Guten Appetit!
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