Guten Morgen!

Guten Morgen liebe Blogfreunde! Heute ist schon wieder Freitag und das Wochenende steht unmittelbar vor der Tür. Mal sehen, was ich heute noch so anstelle, mir wird schon noch etwas einfallen.

Hier kommt erst einmal mein Rezeptvorschlag für heute, ich hoffe er sagt Euch zu.

Seeteufel-Schnitzel mit Spargel-Kartoffel-Salat

Zutaten für vier Personen:

12 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 600 g)

Salz

500 g weißer Spargel

2 Schalotten

8 EL Öl

4 EL Weißweinessig

300 ml Geflügelbrühe (selbstgemacht oder gekauft)

2 TL körniger Dijonsenf

Pfeffer

Zucker

500 g Seeteufelfilet in Scheiben

2 Eier

2 EL Schlagsahne 

etwas Mehl

12 EL Semmelbrösel 

2 EL Butter (ca. 40 g)

1Beet Gartenkresse

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in reichlich Salzwasser in ca. 20 Minuten weichkochen. Während die Kartoffeln kochen, den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.

2. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und ganz abkühlen lassen.

3. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

4. Spargel in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.

5. Schalotten schälen und fein würfeln.

6. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin unter Rühren farblos andünsten.

7. Schalotten mit Essig ablöschen, Brühe zugießen und aufkochen. Die heiße Flüssigkeit auf Kartoffeln und Spargel geben und vorsichtig mischen.

8. Senf unterrühren und den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei ab und an umrühren.

9. Die Seeteufelscheiben zwischen 4 Lagen Klarsichtfolie vorsichtig flachklopfen (plattieren).

10. Die Eier mit der Sahne verquirlen.

11. Die Seeteufelscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

12. Fisch im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren.

13. Das restliche Öl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite in etwa 2 Minuten goldbraun backen, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. Kresse vom Beet schneiden und unter den Salat heben. Kartoffelsalat mit den Seeteufel-Schnitzeln auf Teller geben und sofort servieren.

Guten Appetit!